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【 腌卷心菜的做法大全】

发布时间:2019-07-08 00:59:55
卷心菜经常用来腌制,腌制好的卷心菜吃起来特别爽口清脆,有促进食欲的特点,在腌制卷心菜的时候,方法也是特别多的,喜欢吃辣的,可以放一些辣椒,喜欢吃酸甜口的,可以放一些醋,放一些糖。腌制的时间不用过长,只需要一周的时间就能够使用了,在腌制之前,存放的坛子或者玻璃罐子,一定要用开水烫一下,避免菜品出现长毛的情况。一、原料:包菜6斤,花椒一把,蒜20个,嫩姜一斤,青红尖椒各10个,食盐50克,高度白酒适量。     制作泡菜的时候,可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制,这样风味更好。当然,你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因为这些菜是容易坏盐水的。三、工具:泡菜坛子一只说明:如果没有泡菜坛子,可以找一个玻璃坛子,或者大一点的玻璃瓶。第一步:把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算。第二步:包菜洗净,切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水。第三步:泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒,然后倒置,任其自然风干。第四步:等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水,然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面。     第五步:把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好。一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了。如果一次泡制的比较多,需要放置的时间久一点,要经常注意观察,并每隔2~ 天搅坛一次,防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了,一定要及时采取措施。如果需要更长期的保存泡菜,则需装入耐高温的玻璃罐内,盖好罐盖密闭,在沸水中煮15分钟左右,这样可保存1年以上。

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