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节日中餐点菜常见菜名的含义

发布时间:2019-08-22 15:36:06

常见菜名含义:

“白玉”多半是虾仁,有时也可能指豆腐。

“翡翠”一般是青豆、蚕豆或者圆椒。

“芙蓉”、“雪花”、“雪山”指的都是鸡蛋清。

“牡丹”有的是熟鸡蛋摆的,有的是银耳拼的。

“百花”是虾茸加猪膘末儿。

“金钩”指水发虾米,“银芽”就是绿豆芽。

“水晶”、“玻璃”多半指肉冻。

“珊瑚”是红油拌白萝卜丝,“金丝”则是胡萝卜丝。

“二冬”是冬菇和冬笋,“双脆”是鸡肫和猪肚。

“三丝”的版本很多,不外乎众丝择三,如“笋丝、猪肉丝、鸡肉丝、蛋皮丝、豆皮丝、鳝鱼丝、青椒丝、土豆丝”等。

“三鲜”则有“火腿、蘑菇、冬笋、鸡蛋、猪肉、鸡肉、虾仁、皮肚”等。

“五彩”红、黄、绿、白、黑五色,分别是火腿、冬笋、青豆、鲜菇、水发香菇等。

“八宝”的情况复杂,一般是“火腿、鸭肫、水发香菇、鲜菇、笋、鸡胸脯肉、水发海参”等。

“凤凰蛋”是熟鸡蛋裹了肉末儿,先焗再蒸。

“炝虎尾”是爆炒黄鳝的尾段。

南方的“狮子头”就是北方的“四喜丸子”。

海派菜的“龙凤”是虾和鸡,广东帮的“龙凤”是蛇和鸡。

菜名里有“珍珠”、“明月”的,非鹌鹑蛋即鸽子蛋。菜名里带“仙姑”字样的,一定有鲜蘑菇。

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